نفيسه روشن : گاهي يک نگاه

طرز تهیه سس قارچ دستور تهیه سس خامه ای خوشمزه در منزل مرحله به مرحله سس قارچ جزو سس های خوشمزه و پرطرفداری است که به خاطر داشتن قارچ و خامه عطر و طعم فوق العاده ای دارد. سس قارچ را می توان به عنو, ...ادامه مطلب

طرز تهیه کوکوی کدو سبز طرز تهیه کوکوی کدو سبز و هویج خوشمزه مرحله به مرحله کوکوی کدو سبز و هویج یکی از انواع غذاهای خوشمزه ای است که به راحتی در منزل قابل تهیه می باشد. همانطور که می دانید اکثر , ...ادامه مطلب

طرز تهیه سس کارامل دستور تهیه سس کارامل شیری و شکلاتی خوش طعم در منزل سس کارامل یک سس فوق العاده خوشمزه و عالی است که برای تزیین انواع کیک، شیرینی و دسر استفاده می شود، اما می توان آن را بعد از خ, ...ادامه مطلب

املت سبزیجات یکی دیگه از انواع املت های خوشمزه و پرطرفدار می باشد که این املت طرفدارهای خاص خودشو دارد و در بعضی از مناطق با دستور پخت های مختلفی این املت را درست می کنند. در این پست آموزش آشپزی پارلین, من طرز تهیه املت سبزیجات را با 2 روش متفاوت برای 4 نفر براتون نوشتم که شما می توانید در صورت تمایل با یکی از این دستور های آشپزی, املت سبزیحات خوشمزه درس, ...ادامه مطلب

دلمه برگ مو از خوشمزه ترین و محبوب ترین نوع دلمه ها است که در تمام مناطق ایران این دلمه به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود. در طبخ این نوع دلمه از برگ مو, گوشت چرخ کرده, سبزی و حبوبات استفاده می شود. برگ مو را می توانید در اواسط فصل بهار که برگ های درخت انگور جوان تر هستند از بازار تهیه کنید و حتی برای زمستان خود به صورت بسته بندی شده در فریزر قرار دهید. در ادامه طرز تهیه مرحله به مرحله دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی را به همراه طرز پیچیدن دلمه برگ مو را به دو روش آماده کرده ایم که مشاهده می کنید.  مواد لازم مقدار لازم  گوشت چرخ کرده 200 گرم  برنج  1 لیوان  سبزی دلمه  200 گرم  لپه نصف لیوان پیاز 2 عدد فلفل  به میزان لازم نمک  به میزان لازم روغن به میزان لازم  فلفل سیاه به میزان لازم مراحل تهیه دلمه برگ مو قبل از هر چیز باید نیم ساعت قبل تر برنج و لپه را خیس کنید. برای شروع برنج و لپه را به صورت جداگانه با چند لیوان آب و کمی نمک بپزید و سپس از طریق صافی آبشون را جدا کنید. توجه کنید لپه باید کامل بپزد اما برنج باید به صورت دون باشد یعنی دورش نرم تر و مغزش کمی خام باشد. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز ها سرخ شود سپس مقداری زردچوبه هم اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش طلایی شود. حالا گوشت چرخ کرده را به مواد تابه اضافه کنید و با حرارت , ...ادامه مطلب

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که از زمان های قدیم در هر ناحیه ای با مواد و ادویه جات مختلفی پخت می شود و این غذا در بین ایرانیان طرفداران بی شماری داد. در صورتی که آبگوشت سنتی در ظروف سنگی پخته شود به آن دیزی سنگی می گویند. در طبخ آبگوشت سنتی از گوشت, حبوبات, گوجه فرنگی و برخی چاشنی ها از قبیل لیمو عمانی استفاده می شود. در این آموزش آشپزی پارلین, دستور پخت آبگوشت سنتی خوشمزه و لذید را برای برای 4 نفر آماده کرده ایم که مشاهده می کنید.  مواد لازم مقدار لازم  گوشت 250 گرم  گوجه فرنگی 2 عدد پیاز 2 عدد  سیب زمینی 4 عدد  رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری  لوبیا سفید نصف لیوان نخود نصف لیوان  نمک  به میزان لازم  فلفل سیاه  به میزان لازم زردچوبه  به میزان لازم برای تهیه آبگوشت خوشمزه باید نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید تا نفخ شون برود اما اگر فرصت کافی برای این کار را ندارید میتوانید نخود و لوبیا را مدتی بر روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد و نفخ شون برود و بعد آبش را دور بریزید. گوشت را به 10 قسمت مساوی تقسیم و گوجه فرنگی ها را به صورت 4 قاچ و پیاز را از وسط برش بزنید و به همراه نخود و لوبیا در قابلمه بریزید و سپس 6 برابر حجم مواد به قابلمه آب اضافه کنید در صورتی که بعدا متوجه شدید آب آبگوشت کم است میتوانید مقدار آب جوش اضافه کنید. حالا قابلمه را بر روی حرارت قرار بدهید., ...ادامه مطلب

تارت میوه  یکی از انواع دسرهای خوشمزه و نوعی شیرینی می باشد که شما می توانید به راحتی در خانه این دسر را درست کنید بدون اینکه وقت زیادی از شما بگیرد و مواد اولیه تاره میوه ای معمولا در هر خانه ای پیدا می شود. مهم ترین بخش در تهیه تاره های میوه ای, خمیرش است که باید با دقت درست کنید. تارت میوه ای میتونه یک پیشنهاد عالی برای عصرانه شما باشه و یا یک شیرینی فوق العاده خوشمزه و شیک برای پذیرایی از مهمان باشد. در ادامه طرز درست کردن تارت میوه ای را با ژله آماده کرده ایم که مشاهده می کنید  مواد لازم  مقدار لازم  شیر یا آب سرد  4 قاشق سوپ خوری  پودر قند  1 قاشق سوپ خوری تخم مرغ 1 عدد  آرد 200 گرم  وانیل به میزان لازم  نمک به میزان لازم  روغن  به میزان لازم برای تهیه تارت میوه ای ابتدا فر را روشن کنید و بر روی دمای 175 درجه سانتی گراد بگذارید. برای شروع آرد و نمک را الک کنید و کره خرد شده و وانیل را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید. سپس زرده تخم مرغ و پودر شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید حالا شیر سرد یا آب را هم به آرامی اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر صاف و یک دستی داشته باشیم. سپس به مدت 20 دقیقه بر روی خمیر کیسه بکشید و منتظر بمانید تا خمیر خودشو پیدا کند بعد از 20 دقیقه بر روی سطح کاری خود, مقداری آرد بپاشید و خمیر را با ضخامت نیم سانتی متر به کمک وردنه پهن کنید حالا خمیر را در قال, ...ادامه مطلب

سالاد اسفناج یکی دیگر از سالاد های مقوی معروف می باشد که با دستورات مختلفی این سالاد را درست می کنند. این سالاد به علت دارا بودن آهن برای افراد کم خون و کمبود آهن بسیار مفید می باشد همچنین اسفناج خام به علت دارا بودن فیبر, روده را فعال و تخلیه می کند. دستور پختی که من برای درست کردن سالاد اسنفاج استفاده کرده ام خیلی طرفدار داره و از اسفناج, انار, پرتقال و گردو استفاده کرده ام که در ادامه در سایت پارلین می بینید.  مواد لازم مقدار لازم اسفناج نیم کیلو انار نصف لیوان پرتقال 1 عدد درشت گردو نصف لیوان رب انار ملس 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم  فلفل به مقدار لازم برای تهیه سالاد اسفناج برگ های کوچک داخلی اسفناج استفاده می کنیم برگ های اسفناج را شسته و روی دستمال تمییز پهن کنید تا آبشون گرفته بشه و خشک شوند. انار را در ظرفی جدا دون کنید و پرتقال را پوست بگیرید و سپس به قطعات متوسط خرد می کنیم یعنی اگر پرتقال بزرگ باشه هر پره از پرتقال را به 3 قیمت تقسیم می کنیم و اگر پرتقال کوچک باشه هر پره را به 2 قسمت تقسیم می کنیم. در این مرحله اسفناج های خرد شده را در ظرف مناسب سرو بریزید و لابه لای اسفناج ها مخلوط انار و پرتقال هم استفاده کنید البته من از توت فرنگی هم استفاده کردم و در آخر روی سالاد اسفناج گردوها را بریزید. در مرحله آخر بر, ...ادامه مطلب

خورشت قورمه سبزی از بین خورشت ها محبوبیت بیشتری در بین مردم ایران دارد و یک غذای خوشمزه اصیل و لذیذ ایرانی است به طوری که کمتر کسی پیدا می شود که عاشق قورمه سبزی نباشد. در پخت این خورشت از سبزی, گوشت, لیمو عمانی, گرد لیمو و ... استفاده می شود. در ادامه طرز تهیه خوشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه را با سبزی تازه و خشک از سری آموزش های آشپزی پارلین آماده کرده ایم که مشاهده می کنید.  مواد لازم مقدار لازم  گوشت 300 گرم  لوبیا چیتی یا قرمز  یک سوم لیوان  شنبلیله خشک 1 قاشق غذاخوری  لیمو عمانی 5 عدد سبزی قورمه سبزی 1 کیلو پیاز درشت 1 عدد  گرد لیمو به مقدار لازم نمک به مقدار لازم فلفل به مقدار لازم ادویه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم طرز تهیه خورشت قورمه سبزی برای تهیه خورشت قورمه سبزی لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و دو سه بار آب ظرف را عوض می کنیم تا نفخ لوبیا برود سپس به همراه مقداری آب و کمی نمک بر روی حرارات قرار میدهیم تا کمی بجوشد. و در ظرفی جدا کمی آب ریخته و لیمو عمانی را در این ظرف بریزید تا کمی نرم شوند و بهتر است با چنگال آن ها را سوراخ کنید. پیاز را بعد از پوست کندن به صورت نگینی خرد کنید و در ظرفی مناسب با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت را پس از خرد کردن داخل ظرف پیاز بریزید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود و آب آن خارج شود سپس مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به ظرف گوش, ...ادامه مطلب

کیک ماست یکی از خوشمزه ترین کیک ها می باشد که شما به راحتی می توانید این کیک خوش طعم و خوشمزه را در خانه درست کنید. موادی که برای پخت کیک ماست استفاده میشه عبارتند از : آرد, تخم مرغ, وانیل, بیکینگ پودر, شکر, ماست و روغن که در هر خانه ای این مواد پیدا می شوند. از طرفی اگر کیک ماست را طبق دستور العمل گفته شده ما درست کنید کیک شما علاوه بر اینکه خیلی خوشمزه میشه به خوبی هم پف می کند. شما میتوانید کیک ماست را برای عصرانه کودکان خود درست کنید تا همراه شیر میل کنند. در ادامه طرز تهیه کیک ماست خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله آماده کرده ایم که مشاهده می کنید.  مقدار لازم مواد لازم ماست آب گرفته 1 لیوان آرد سفید 2 لیوان بیکینگ پودر 1/5 قاشق مرباخوری شکر 1/5 لیوان وانیل مقدار کمی روغن نصف لیوان  تخم مرغ 4 عدد برای تهیه کیک ماست ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. شکر و روغن را در ظرف مناسب ریخته و آنقدر هم بزنید تا رنگ روغن پیدا کند سپس زرده های تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کرده و دوباره هم میزنیم تا مایه کشدار شود. سفیده ها را هم جداگانه تا حدی هم میزنیم تا سفت شوند سپس بیکینگ پودر را با ماست در ظرف دیگر مخلوط کرده و داخل ظرف زرده و روغن و شکر میریزیم و بعد سفیده تخم مرغ را هم اضافه می کنیم و با قاشق از یک جهت مواد را مخلوط می کنیم. در این مرحله آرد را اضافه کرده و مایه, ...ادامه مطلب

سوپ جو قرمز محبوب ترین سوپ در بین انواع سوپ ها در ایران می باشد که به عنوان پیش غذا در اکثر رستوران ها و مجالس خاص و خصوصی سرو می شود. البته اکثر ما هم سوپ جو قرمز را به دلیل مزه عالی و خوشمزه بودنش برای مهمانی های مختلف آن را به عنوان پیش غذا درست می کنیم. در تهیه این نوع سوپ به دلیل اینکه از آب مرغ یا گوشت استفاده می شود بسیار مقوی بوده و برای بدن بسیار مفید است. در واقع سوپ را به عنوان پیش غذا و برای باز شدن اشتها و همچنین آماده شدن برای صرف غذای اصلی میل می کنند. البته بعضی وقت ها به دلیل مقوی بودن این سوپ, آن را به عنوان یک وعده غذایی کامل هم سرو می کنند. در ادامه این پست پارلین, طرز تهیه و درست کردن سوپ جو قرمز رستورانی با آب مرغ را آماده کرده ایم که مشاهده می کنید. برای درست کردن سوپ جو قرمز خوشمزه به آب مرغ نیاز داریم برای تهیه آب مرغ استخوان های مرغ را به همراه 1 عدد پیاز, 1 عدد هویج و مقداری زعفران, سیر, نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه می گذاریم و حدود دو و نیم لیتر آب می ریزیم و سپس قابلمه را روی حرارت میزاریم و صبر می کنیم تا بپزد. وقتی استخوان های مرغ پخته و نرم شدند حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و آب مرغ را از صافی می گذرانیم و کنار میزاریم تا کمی سرد شود. در این مرحله هویج و پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید و داخل قابلمه به همراه آب مرغ و جو پرک بریزید و قابلمه, ...ادامه مطلب

طرز تهیه مرحله به مرحله آش جو مجلسی و ندری روش دوم در ادامه روش دوم طرز تهیه آش جو را با ماش و جو پرک و آرد برنج و ... آماده کرده ایم که شما در صورت تمایل میتوانید از روش بالا یا روش پایین برای درست کردن آش جو در خانه استفاده کنید.  نخود 2 قاشق غذاخوری لوبیا 2 قاشق غذاخوری عدس 2 قاشق غذاخوری جو 4 قاشق غذاخوری ماش 2 قاشق غذاخوری آرد برنج 2 قاشق غذاخوری روغن مقدار لازم نعنا 2 قاشق غذاخوری کشک 1 لیوان جو پرک 8 قاشق غذاخوری  پیاز 2 عدد سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شبت )  نیم کیلو طرز تهیه آش جو روش دوم برای تهیه آش جو ابتدا عدس, ماش, نخود, لوبیا, بلغور و جو را به همراه نمک, فلفل و زردچوبه و آب کافی داخل قابلمه ای بریزید و با حرارات ملایم حدود 5 ساعت صبر کتید تا بپزند. سپس یک کاسه ماست خوری جو پرک را دوباره به مواد آش اضافه کرده و صبر کنید تا دو ساعت دیگر بپزد و بعد 2 قاشق آرد برنج را در یک لیوان آب سرد ریخته و هم بزنید و سپس به مواد آش اضافه کنید. در این مرحله سبزی آش را که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و به مدت یک ساعت دیگر صبر کنید تا آش خوب بپزد و جا بیفتد فقط فراموش نکنید در حین پخت چندین مرتبه آش را هم بزنید تا آش لعاب انداخته و جا بیفتد. برای تزیین هم میتوانید با نعنا داغ, پیاز داغ, کشک و زعفران آب کرده تزیین کنید. طرز تهیه آش ماست آش ماست یکی دیگه از آش های پرطرفدار و خو, ...ادامه مطلب

املت گوجه فرنگی هوادارهای خاص خودشو داره مخصوصا املت تند و آتشین و خیلی ها این املت را با هیچ غذایی عوض نمی کنند مخصوصا اگر فلفل تند هم کنارش باشد از طرفی چون درست کردن املت آسونه و زمان بر نیست اکثر ایرانیان در فصل گوجه این املت را درست می کنند و با فلفل شیرین و یا تند میل می کنند. ما در ادامه این پست پارلین, طرز تهیه و درست کردن املت گوجه فرنگی حرفه ای و سنتی قهوه خانه ای را به همراه رازهایی برای خوشمزه تر شدن املت گوجه فرنگی آماده کرده ایم که در ادامه مطلب مشاهده می کنید.  مواد لازم مقدار لازم گوجه فرنگی تازه نیم کیلوگرم  تخم مرغ 4 عدد پیاز متوسط 2 عدد فلفل سبز شیرین یا تند به مقدار لازم  زردچوبه و روغن به مقدار لازم فلفل قرمز و نمک به مقدار لازم برای تهیه املت خانگی خوشمزه ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بعد آن ها را ریز خرد کنید و در ماهیتابه با مقداری روغن سرخ شون کنید بعد زردچوبه هم اضافه کنید و هم بزنید تا زردچوبه هم تفت بخورد. در این مرحله پوست گوجه فرنگی ها را که از قبل جدا کردید و به صورت ریز خرد کرده اید داخل ماهیتابه پیاز می ریزیم و بسته با اینکه طرفدار املت تند و آتیشی یا معمولی هستید میتوانید فلفل سبز تند یا شیرین را به صورت ریز خرده و همراه گوجه فرنگی به داخل ظرف ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا با گوجه فرنگی مخلوط شود. این کار در خوشمزه تر شدن املت شما تأثیر بسزایی , ...ادامه مطلب

کرم کاسترد بیشتر به عنوان دسر و درست کردن سایر دسر ها بکار می رود علاوه بر این در تزیین کیک و شیرینی و همچنین به عنوان سس شیرین نیز ستفاده می شود. در ادامه طرز تهیه و درست کردن کرم کاسترد شکلاتی و وانیلی خوشمزه را با نشاسته و شیر به همراه تزیین دسر کرم کاسترد آماده کرده ایم که در ادامه مطلب مشاهده می کنید. طرز تهیه کرم کاسترد برای تهیه کرم کاسترد ابتدا شیر سرد, نشاسته ذرت و شکر را باهم حل کنید سپس زرده تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شود سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مدام هم بزنید تا غلیط شده و مثل فرنی شود. بعد از رسیدن به غلظت کافی از روی حرارت بردارید و وانیل یا پودر کاکائو و یا هر اسانس دیگری که تمایل دارید به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس صبر کنید تا سرد شد. اکنون دسر کرم کاسترد شما آماده است. اضافه کردن ژله شما می توانید روی دسر کاسترد خود را با لایه از ژله تزیین کنید برای اینکار پودر ژله را با 2 قاشق غذاخوری شکر در یک لیوان آب جوش حل کنید سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن در یخچال بگذارید تا ببندد. بعد از آماده شدن ژله لایه ای از آن را بر روی دسر کرم کاسترد بریزید و دوباره دسر کاسترد را در بخچال بگذارید تا آماده شود. همچنین میتوانید کرم کاسترد را داخل لیوان بریزید و سپس روی لیوان ها را با ژله تزیین کنید. نکاتی برای خوشمزه تر, ...ادامه مطلب

دسر کرم زردآلو یکی دیگه از دسرهای میوه می باشد که مواد اصلی آن زردآلوی تازه یا پوره زردآلو, پودر ژلاتین و کرم کاستارد می باشد. شما می توانید دسر زردآلو را به راحتی در خانه درست کنید و در مجالس و مهمانی های خاص و خصوصی خود از مهمان ها با این دسر خوشمزه پذیرایی کنید. در ادامه طرز تهیه کرم دسر زردآلو خوشمزه خانگی را به همراه مواد لازم برای تهیه این دسر مشاهده می کنید. برای دیدن سایر دسر های پارلین بر روی طرز تهیه دسر خانگی کلیک کنید.  مقدار لازم مواد لازم پوره زردآلو 1 لیوان پودر ژلاتین 2/5 قاشق مرباخوری آب کمپوت هلو یا زردآلو 3 قاشق سوبخوری آب لیمو ترش 1 قاشق مرباخوری شکر 2 قاشق سوپخوری خامه ساده یا ماست سفت 1/3 لیوان آب 3 قاشق سوپخوری کرم کاستارد 1 لیوان سرخالی برای تهیه دسر زردآلو ابتدا زردآلو های کمپوت شده را در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن ها گرفته شود و بعد 3 قاشق سوپ خوری از آب کمپوت را به همراه شکر و زردآلو داخل مخلوط کن می ریزم تا به صورت پوره درآید. در این مرحله پوره را با کرم کاستارد مخلوط می کنیم ( طرز تهیه کرم کاستارد ) و با قاشق هم می زنیم سپس 3 قاشق سوپخوری آب سرد را در داخل ظرف دیگری به همراه پودر ژلاتین می ریزیم و روی حرارت غیر مستقیم مثل بخار آب قرار می دهیم تا مخلوط کاملا روان گردد. ( مثلا می توانید روی کتری بگذارید) سپس ژلاتین حل شده در آب سرد را به مواد اضافه , ...ادامه مطلب